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きき酒（ききざけ/ききしゅ） 
利酒、酒とも書き、「ききしゅ」ともいう。酒類の品質の良否を感覚により鑒定すること。癖好（しこう）品である酒類の品質の鑑定は、人世の感覚による官能検査、すなわち「きき酒」によって行われている翻譯本日、化学闡明手藝は非常に進歩したが、味、におい、色など人間の感覚にかかわる成分の種類や量と感覚（味覚、嗅覚（きゅうかく）、色覚）との関係が科学的に解明される日はまだ遠い。日本酒（清酒）の例でいえば、甘辛、濃淡味が、糖分と酸度の分析から、80％ぐらい説明できる程度である。熟練者による官能検査では、香味の総合判断は非常に速く、香味成分のバランス、特徴などの解析力も鋭い。また、おいしさ、上品さ、好き嫌いといった感覚は、やはり人自身が決めるものである。書画の評価に共通している翻譯

きき酒は品質鑑定に採用されているが、これだけにとどまらず、出荷する酒質の判断、市場における酒質の管理（日光による変質のチェックなど）、クレーム処理に、さらには香味の特色から、製造管理、たとえば製造工程や貯蔵工程での欠陥の指摘にも及ぶ。清酒のきき酒には、普通「ききちょこ（きき猪口）」という白磁の容器（180ミリリットル入り）を用いる。その底に青色の太い線で「蛇の目」が描かれているのは酒の光沢を見るためである翻譯また、酒の色にこだわるのを避けるため、内側を黄色に塗った「めくらちょこ」か褐色グラスを用いることもある翻譯きき酒の手順は、(1)酒の色、濁りの有無を見る。(2)においをかぎ、においの性質、強さを判断する。新酒か古酒か、また、老ね香（ひねか）、吟醸香（ぎんじょうか）や異常臭の有無を調べる。(3)味をみる。5～6ミリリットルくらいの酒を口に入れ、すするようにして舌の上で転がし、舌の周全で味をみる翻譯(4)吐き出して、後味（あとあじ）もチェックする。(5)評点をつける。以上の手順は、慣れれば1点につき10～20秒くらいで終わる翻譯評点は目標によって異なるが、格付け法（たとえば良否、○×式）、採点法（よさの水平で1～5点をつける）、2点試験法（どちらがよいか）、描写法酒の長所・欠点を細かく記述する）がある。